Les ustensiles de cuisine

Autocuiseur (presto) : Marmite spécialement conçue pour la cuisson sous pression des aliments, dont le couvercle, muni d'une soupape, se visse hermétiquement sur le récipient, ce qui permet à la vapeur d'atteindre un degré de chaleur très élevé et de réduire ainsi le temps de cuisson.

Bain-Marie : Utiliser pour cuire les aliments en évitant de les mettre en contact direct avec la source chaleur. Le récipient qui contient la préparation est placé dans une autre casserole plus large remplie d'eau dont la température est près du point d'ébulition. Méthode également uiliser pour maintenir au chaud les sauces ou garnitures.

Caquelon : Plat à fondue.

Candissoire : Récipient rectangulaire muni d'une grille, utilisé pour candir ou pour égoutter des pièces de pâtisserie.

Causse : Dénomination professionnelle d'une grande plaque à génoise.

Chinois : Passoire métallique à fond pointu.

Daubière : Récipient de cuisson en terre, en fonte ou en cuivre étamé, utilisé pour de longues cuissons four.

Lèchefrite : Ustensile rectangulaire, en fer battu ou émaillé, servant à recueillir le jus des rôtis.

Maryse : Spatule en caoutchouc munie d'un manche en bois.

Pèse-sirop : Instrument qui ressemble à un petit thermomètre et qui sert à indiquer la teneur en sucre d'un sirop.

Platine : Plaque de cuisine à très petits rebords.

Russe : Casserole en cuivre, étamée à l'intérieur, à parois très élevées.

Terrine : Récipient généralement en céramique servant à préparer et à conserver le pâté.

Tour : Table de marbre où se fait la pâtisserie.